Première assiette
Tartare de dorade, chorizo en déclinaison
Mascarpone et granité de petits pois
Carpaccio de langoustine, croquette de ris de veau
Herbes de notre jardin, bisque et glace de viande
Baby homard rôti au beurre
Raviole ouverte de pointe verte et encornet, jus au gingembre
Foie gras de canard poêlé, radis blanc, rose et vert
Porto réduit au vieux vinaigre Balsamique
Oeuf à la coque sans coque, asperges de Malines
Jambon de Bigorre et parmesan, mouillettes au levain
Boeuf Wagyu taillé au couteau, oeuf de caille sur le platSuppl. 10 €
Olives séchées, jeunes pousses et croûtons
Deuxième assiette
Cabillaud légèrement saumuré, petits pois et champignons du moment
Gnocchi au parmesan, lard fermier et émulsion aux noisettes
Merlu en croûte d'amande et curry
Coquillages au rau ram et plusieurs haricots lustrés
Parmentier de ris de veau et demi homard bleu Suppl. 10 €
Epinard et fèves des marais
Suprême de volaille fermière de Challans
Cuisse confite aux oignons caramélisés, maïs et bonnotte de Noirmoutier
Baluchon de filet de lapereau et foie gras de canard
Mousseline de primeur, embeurrée de choux et Paksoï, jus tranché
Selle d'agneau du Limousin en cuisson lente, millefeuille croustillant
de pomme de terre et ratatouille décomposée, réduction perlée à l'huile citron
Les deux assiettes 58 €
Découverte du chariot de fromage affinés 15 €
Plaisirs sucrés 10 €
Nos Découvertes
Tarte citron meringuée et myrtilles sauvages
Coulis au chocolat amer
Moelleux au chocolat et coeur fondant au caramel
Banane carmélisée et glace aux noisettes
Cannelloni au chocolat et mousse à la cardamome
Glace au café torréfié
Découverte autour de l'orange sanguine
Sorbet à la Bergamote et biscuit moelleux au chocolat
Crémeux au chocolat blanc, fraises et framboises
Iles flottante citron vert et coco
Nos Classiques
Ravioles de crème brûlée à la vanille
Coulis au café et glace aux spéculoos
Croustillant de riz au lait aux framboises
Glace vanille Bourbon
Dame blanche selon vos envies
Certains desserts demandent une attention particulière et
méritent d'être commandés en début de repas.
