La Carte

Première assiette 

Salade parmentière de homard, queue de bœuf et truffe, mâche, texture de petits pois et consommé beurré

Notre version d’un vitello tonnato : longe de veau, thon rouge, anchois, vinaigrette câpre-moutarde et chou rave

Asperge verte en deux préparations, bœuf secreto 7, ail noir, noisette et la « flamande »

Cuisses de grenouille et Petits-Gris à l’ail, légumes d’un waterzooi et jus mousseux aillé

Huîtres en gelée de concombre, crémeux chou-fleur au curry, légumes croquants et caviar

Deuxième assiette 

Filet de bar snacké, poêlée de courgette aillée, condiment citron-chorizo, encornet frit et émulsion au poivron jaune

Sole roulée au beurre, fricassée de pointe blanche et Aster maritime, eryngii, pomme fondante et jus de volaille beurré

Homard bleu cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces     
                                                           Suppl. selon le cours du marché

Pintade fermière : le suprême cuit sur l’os, les cuisses marinées et cuites au barbecue, jus des ailerons au sherry, petit-pois, mousseline de pomme de terre et texture de laitue

Onglet de bœuf wagyu, oignon caramélisé, tomate, sucrine braisée, pommes allumettes et sauce Choron

Les deux assiettes 90 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

Si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez-nous en informer !
Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer