La Carte

Première assiette

Langoustines taillées à cru, assaisonnées à l’huile de kaffir, Crème d’Isigny au poivre de Timut, pointes vertes, lentilles corail et tuile de roquette

Emincé de Sériole de Zélande comme un ceviche : concombre, poivron, cébette, fenouil, leche de tigre et œuf de truite

Baby homard rôti, fricassée d’asperge blanche, croquette de jaune d’œuf coulant, ail noir et jus brun de crustacé

Notre version de l’asperge à la flamande

Ris de veau rôti au beurre demi-sel, royale d’oignon doux, échalote caramélisée, champignons du moment, jus de volaille émulsionné et huile d’herbes

Deuxième assiette

Lieu jaune poêlé et relevé au vinaigre fumé, pointe verte, mange-tout, poireau et salicornes, mousserons des près et bouillon de shiitake beurré

Sole « meunière », pomme persillée, sucrine, coulis d’épinard, gel de citron et beurre de cuisson

Homard cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces – Suppl. 20 €

Suprême de pigeonneau cuit sur le coffre et laqué, cuisse confite, petits pois, girolles, carotte, pomme dauphine et réduction échalote/Porto rouge

Bœuf : wagyu snacké et Simmenthal à cru, pomme soufflée, aubergine, herbes et caviar Belge – Suppl. 20 €

Les deux assiettes 75 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

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Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer