La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
King crabe en persillade, rémoulade de céleri boule, mousseline de Nicola et beurre blanc – Suppl. 6 €
Emincé de bœuf wagyu légèrement fumé et tartare de langoustine au citron vert, oxtail bouillant, petits légumes crus et acidulés – Suppl. 10 €
Filet de dorade royale taillé au couteau assaisonné de citron
Caviar et légumes croquants, coulis de piquillos, jus de fenouil glacé et chorizo Bellota
Foie gras de canard confit au Porto rouge, déclinaison de radis, framboise acidulée et vinaigrette perlée à l’huile de navette
Palet croustillant de joue de veau braisée, mimolette et vieux Hesbaye, grains de blé dur aux cèpes, Petits Gris de Namur et soupe de butternut
Œuf de la ferme de Frocourt poché, Pancetta, purée truffée et poêlée de champignons sauvages
Deuxième assiette
Tronçon de lotte rôtie, déclinaison de chou-fleur, croquette de moules, fumet crémé et safrané
Saint-Pierre rôti au beurre de gingembre, fenouil, couteau de mer et algue, émulsion de crustacés à la citronnelle
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10 €
Suprême de canard Colvert cuit sur l’os, pomme Dauphine des cuisses confites, chutney figue-oignon rouge, potimarron et jus réduit à la fève tonka
Presa de porc Ibérique, patate douce, poêlée de champignons des bois, mousseline de bintje au beurre noisette et réduction au vadouvan
Perdreau rôti à la feuille de vigne, coulis de courges, airelles, champignons et pommes frites
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Filet de dorade royale taillé au couteau assaisonné de citron, caviar et légumes croquants, coulis de piquillos, jus de fenouil glacé et chorizo Bellota
Tronçon de lotte rôtie, déclinaison de chou-fleur, croquette de moules, fumet crémé et safrané
Presa de porc Ibérique, patate douce, poêlée de champignons des bois, mousseline de bintje au beurre noisette et réduction au vadouvan
Biscuit craquant cassonade, banane, pistache et noix de pécan caramélisée
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins français – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
68€
Emincé de bœuf wagyu légèrement fumé et tartare de langoustine au citron vert, oxtail bouillant, petits légumes crus et acidulés
Saint-Pierre rôti au beurre de gingembre, fenouil, couteau de mer et algue, émulsion de crustacés à la citronnelle
Palet croustillant de joue de veau braisée, mimolette et vieux Hesbaye, grains de blé dur aux cèpes, Petits Gris de Namur et soupe de butternut
Suprême de canard Colvert cuit sur l’os, pomme Dauphine des cuisses confites, chutney figue-oignon rouge, potimarron et jus réduit à la fève tonka
Prélude au dessert
Citron, cumbava givrée, poire et myrtille
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins français – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.