La Carte

Première assiette

Emincé de noix de Saint-Jacques à cru, crémeux de céleri rave, croquette de pied porc, huile de persil et soupe de butternut

Filet de truite saumonée mariné au jus de betterave, shimenji, condiment pignon de pin et livèche, vinaigrette ponzu-huile d’olive

Foie gras de canard poêlé et anguille fumée laquée, courges, pakchoï, épine vinette, bœuf à cru et dashi

Œuf de la ferme de Frocourt et joue de veau braisée, cerfeuil tubéreux, lentilles et chanterelles, jus de braisage

Raviole de maquée de chèvre au pignon de pin, épinard, topinambour, crevettes épluchées à la main et bisque

Deuxième assiette

Tronçon de bar snacké, poêlée de chicon et laitue de mer, condiment d’huître et lardon, tuile au poivre Timut et émulsion iodée

Turbot rôti à l’huile d’olive, écrasée de pomme de terre et chou-fleur à la ciboulette, caviar et jus gratiné –  Suppl. 15 €

Homard cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces – Suppl. 20 €

Selle de chevreuil rôtie, embeurrée de choux de Bruxelles, friture de bintje à la tomme fraîche et oignon caramélisé, jus réduit framboise et Guanaja

Filet pur de veau en croûte de noisette et bacon, pomme fondante farcie de ris de veau et rognon, potimarron, eryngii rôti et jus réduit

Notre version de la poule faisane à la « Brabançonne »

Les deux assiettes 75 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

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Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer