Le Menu
*Gambero Rosso cuite et crue, courgette, piquillos et gel de yuzu, bisque et huile des têtes à la livèche
*Sériole rôtie, déclinaison de chou-rave, jambon cru, salicornes et beurre lié aux câpres
Foie gras poêlé et champignon au lard, butternut en deux textures, gel acidulé et gomasio noisette
*Suprême de canette de la Bresse cuite sur le coffre, feuilleté des cuisses, chou vert, épinard et ketchup de fruits noirs, jus des ailerons poêlés
Prélude au dessert
*Framboises, pistaches et chocolat blanc
*Menu Plaisir – 4 services à 72 €
Sélection sans alcool « Aromatisée » 30 €
Sélection de vins « Découverte » 38 €
« Français » 48 €
Menu Balade – 6 services à 90€
Sélection sans alcool « Aromatisée » 35 €
Sélection de vins « Découverte » 45 €
« Français » 58 €
Chariot des fromages affinés 16 €
En remplacement du dessert – suppl. 14€ – à préciser en début de repas
Menu Affaire à 50€ – avec vins à 75 €
Uniquement le midi en semaine & hors jours fériés : Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du chef
Chaque menu est servi pour la table entière. Tout changement peut engendrer un supplément de 25 €.
Au-delà de six couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
La Carte
Première assiette
Gambero Rosso cuite et crue, courgette, piquillos et gel de yuzu, bisque et huile des têtes à la livèche
Langoustines rôties, choux-fleurs, œuf mimosa et caviar
Croquettes de petits gris et pied porc, lentilles vertes, jambonneau et jus de volaille émulsionné
Légumes de saison tiédis, gelée d’oignon doux, Paleta et jus de cuisson
Foie gras poêlé et champignon au lard, butternut en deux textures, gel acidulé et gomasio noisette
Deuxième assiette
Bar rôti, déclinaison de chou-rave, jambon cru, salicornes et beurre lié aux câpres
Filet de sole et moules, légumes marinières, coulis de poireaux et pomme paille, jus safrané
Homard bleu cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces
Suppl. selon le cours du marché
Suprême de canette de la Bresse cuite sur le coffre, feuilleté des cuisses, chou vert, épinard et ketchup de fruits noirs, jus perlé des ailerons
Onglet de bœuf Wagyu, grenaille, haricots verts, oignon et moëlle, jus de viande au confit d’échalote
Les deux assiettes 90 €
Découverte du chariot de fromages affinés 16 €
Plaisir sucré 14 €
Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas
Si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez-nous en informer !
Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer