La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
Duo d’anguille fumée et foie gras de canard en plusieurs préparations, rémoulade de céleri rave, gel de pomme-yuzu, radis et croustillant ciabatta
Émietté de chair de tourteau assaisonné de cocktail et citron vert, guacamole citronné, pamplemousse et dentelle à l’encre de seiche
Déclinaison de chou-fleur, pomme de terre nouvelle et caviar – suppl. 20 € / les 20 grammes
Œuf de la Ferme de Frocourt en cuisson lente, lard confit et coppa, pointe verte, coulis d’ail noir acidulé et morilles
Joue de porc Ibérique confite et langoustine croustillante, crémeux de céleri boule, carotte glacée et jus brun de crustacés
Notre version de l’asperge à la flamande
Deuxième assiette
Turbot rôti, encornet snacké, coulis de scorsonères, pak-choi, croquette de chorizo et émulsion de piquillos
Bar snacké, voile de Colonnata, fricassée de petits pois, haricots et ail des ours, scamorza fumé et les cosses en émulsion
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – suppl. 10 €
Demi coquelet fermier des Landes rôti, semoule M’hamsa, légumes d’un couscous, croûton de foie et bouillon des ailerons au poivre Uda
Noix de ris de veau rôtie, asperges de Malines farcies aux morilles, haricot sabre, pomme fondante, réduction perlée à l’huile de livèche
Onglet de bœuf Wagyu, variation autour de l’échalote, quelques herbes fraîches, jus et frites à la graisse de bœuf – suppl. 6 €
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Duo d’anguille fumée et foie gras de canard en plusieurs préparations, rémoulade de céleri rave, gel de pomme-yuzu, radis et croustillant ciabatta
Œuf de la Ferme de Frocourt en cuisson lente, lard confit et coppa, pointe verte, coulis d’ail noir acidulé et morilles
Demi coquelet fermier des Landes rôti, semoule M’hamsa, légumes d’un couscous, croûton de foie et bouillon des ailerons au poivre Uda
Baba au rhum, orange sanguine et glace à la vanille
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins « Prestige » – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
68€
Emietté de chair de tourteau assaisonné de cocktail et citron vert, Guacamole citronné, pamplemousse et panko frit
Bar snacké, voile de Colonnata, fricassée de petits pois, haricots et ail des ours, scamorza fumé et les cosses en émulsion
Joue de porc Ibérique confite et langoustine croustillante, crémeux de céleri boule, carotte glacée et jus brun de crustacés
Noix de ris de veau rôtie, asperges de Malines farcies aux morilles, haricot sabre, pomme fondante, réduction perlée à l’huile de livèche
Prélude au dessert
Découverte autour du chocolat
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins « Prestige » – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Menu servi uniquement le dimanche 21 avril à midi
Menu de Pâques
Apéritif au Champagne Pascal Doquet « Blanc de Blancs »
Les petites préparations d’une bouchée
Queue de homard émincée et la pince en fine panure
Déclinaison de radis, raisin de mer et émulsion aux feuilles de Kaffir
Filets de sole rôtie, œuf caille, pointe verte et lard confit, jus mousseux à l’ail des ours et coppa
Sorbet à l’huile d’olive/tagette/poivre Timut/Sansho
Coq des Prés rôti, les suprêmes cuits sur l’os, le gras de cuisse croustillant, asperges de Malines, morilles, mousseline de ratte fumée et gel acidulé
Chariot des fromages affinés – Suppl. 16 €
Gourmandise de la « Petite Poule »
Mignardises
Menu à 80€ hors vins – 115€ vins compris
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.