La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
Noix de Saint-Jacques en fine panure de Panko, coulis de pomme au yuzu, déclinaison autour de la betterave
Bar sauvage taillé en tartare, cerfeuil, citron caviar et radis, poutargue et croustillant seigle-sésame
Langoustine taillée à cru, crème d’Isigny, variation de choux-fleurs et caviar -suppl. 15 €
Lard fermier fondant et huître Gillardeau en croûte d’amande, topinambour en plusieurs préparations et émulsion iodée
Carpaccio de filet de faon, mousse de châtaigne, persil tubéreux et betterave, granité de foie gras et vinaigrette huile noisette-Xérès
Œuf de la ferme de Frocourt, pancetta confite et croustillante, pousses d’épinard, crémeux de Nicola et truffe noire
Deuxième assiette
Filet d’aiglefin en vapeur de Mishima u kari, risotto crémeux mascarpone, dés de homard et émulsion d’une bisque au sudachi
Saint-Pierre snacké, pâte bolognaise maritime, carpaccio de gambas et velouté de coco perlé à l’huile de ciboulette
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10 €
Mignon de biche grillé, embeurrée de choux au lard, coulis de poire au vin rouge, chanterelle et blond de Paris, mousseline de pomme de terre gratinée et sauce Diane
Filet de râble de lièvre rôti, chou rouge, coing et salsifis, purée de bintje au foie gras, effilochée des cuisses et jus au curry Thaï
Suprême de chapon fermier farci au foie gras poêlé, coulis de potimarron, pomme dauphine, chicon, airelles et choux de Bruxelles, jus déglacé à la Houppe
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Bar sauvage taillé en tartare, cerfeuil, citron caviar et radis, poutargue et croustillant seigle-sésame
Filet d’aiglefin en vapeur de Mishima u kari, risotto crémeux, mascarpone, dés de homard et émulsion d’une bisque au sudachi
Mignon de biche grillé, embeurrée de choux au lard, coulis de poire au vin rouge, chanterelle et blond de Paris, mousseline de pomme de terre gratinée et sauce Diane
Déclinaison de fruits exotiques, crémeux coco et coulis Pina Colada, sorbet passion-vanille
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins français – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
68€
Noix de Saint-Jacques en fine panure de Panko, coulis de pomme au yuzu, déclinaison autour de la betterave
Lard fermier fondant et huître Gillardeau en croûte d’amande, topinambour en plusieurs préparations et émulsion iodée
Saint-Pierre snacké, pâte bolognaise maritime, carpaccio de gambas et velouté de coco perlé à l’huile de ciboulette
Filet de râble de lièvre rôti, chou rouge, coing et salsifis, purée de bintje au foie gras, effilochée des cuisses et jus au curry Thaï
Prélude au dessert
Mousse de clémentine, patate douce et coulis de carotte
Sorbet clémentine et violette
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins français – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.