La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
Bœuf Holstein à cru légèrement fumé, ravigote de queue de bœuf, Nicola et roquette, vinaigrette truffée
Noix de Saint-Jacques grillée, lentille blonde et colonnata, foie confit et jus de volaille
Maquereau de ligne en trois préparations : mariné, fumé et en rillette, pomme, radis, courgette, coulis de persil et Avruga
Lard fermier fondant et huître Gillardeau en croûte d’amande, topinambour en plusieurs préparations et émulsion iodée
Tartare de langoustines, cake aux algues, mousse de mascarpone au zeste de lime, soupe parmentière et caviar – Suppl. 15 €
Œufs brouillés à la truffe noire, croustillant de blonds de Paris et jus réduit Suppl. truffe 5 €/gramme
Deuxième assiette
Turbot rôti, embeurrée de choux chinois au pied porc, texture de betterave blanche, pomme soufflée et crémeux au Champagne
Rouget Barbet snacké, poêlée d’encornet, chorizo et topinambour, émulsion d’anchois
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10€
Canette des Dombes, le suprême cuit sur le coffre, les cuisses confites en raviole croustillante, betterave, céleri rave et navet, jus acidulé
Selle d’agneau Allaiton, panoufle braisée en croûte d’ail et curry, artichaut, fèves et salsifis, croquette d’Aligot
Ris de veau de cœur cuit meunière, épinards, champignons et la truffe en déclinaison – Suppl. 15€
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Maquereau de ligne en trois préparations : mariné, fumé et en rillette, pomme, radis, courgette, coulis de persil et Avruga
Rouget Barbet snacké, poêlée d’encornet, chorizo et topinambour, émulsion d’anchois
Canette des Dombes, le suprême cuit sur le coffre, les cuisses confites en raviole croustillante, betterave, céleri rave et navet, jus acidulé
Déclinaison de fruits exotiques, crémeux coco et coulis Pina Colada, sorbet passion-vanille
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins français – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
68€
Bœuf Holstein à cru légèrement fumé, ravigote de queue de bœuf, Nicola et roquette, vinaigrette truffée
Turbot rôti, embeurrée de choux chinois au pied porc, texture de betterave blanche, pomme soufflée et crémeux au Champagne
Noix de Saint-Jacques grillée, lentille blonde et colonnata, foie confit et jus de volaille
Selle d’agneau Allaiton, panoufle braisée en croûte d’ail et curry, artichaut, fèves et salsifis, croquette d’Aligot
Prélude au dessert
Mousse de clémentine, patate douce et coulis de carotte, sorbet clémentine et violette
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins français – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
l’Essentiel en tête à tête …
Menu Saint-Valentin
La coupe de Champagne Pascal Doquet «Horizon» Blanc de Blancs Les petites préparations d’une bouchée
Effilochée de crabe royal, céleri rave, pomme de terre et Caviar Impérial Gold
Bar sauvage snacké, kimchi et coquillages, groseille de mer et bouillon mousseux aux feuilles de kaffir
Joue et paletta de porc ibérique, œuf poché, aligot aéré, pousses d’épinard et émulsion truffée
Veau de lait et ris rissolé, déclinaison autour de la carotte, riz Carnaroli et jus aux épices du trappeur
« Li blanc coucou dès prés » juste fondu, condiments sucré-salé-acidulé et sirop d’Aubel
Gourmandise des amoureux
Mignardises
Menu à 110 € hors vins – 150 € vins compris
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.