La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …

Première assiette

King crabe, haricots verts, pignons de pin et Avruga, soupe glacée de courgette jaune au curry madras

Tartare de langoustines rafraîchi à l’huile de citron, gaufre aux algues, crème d’Isigny et caviar – Suppl. 20 €

Gras de cuisse de Coq des Prés croustillant et tronçon de homard tiédi, méli-mélo de légumes, croûtons et jus de homard au piment d’Espelette

Foie gras de canard confit au Porto rouge, déclinaison de radis, framboise acidulée et vinaigrette perlée à l’huile de navette

Riz Carnaroli vieilli cuit comme un risotto, eryngij cru et cuit, copeau de parmesan et palette ibérique, émulsion de volaille

Œuf de la ferme de Frocourt croustillant, mousseline de pomme de terre bisquée, épinards et crevettes grises

Deuxième assiette

Filet de sole de nos côtes rôti, choux rave en plusieurs préparations, gel acidulé et beurre blanc tomate-verveine

Cabillaud poêlé au beurre demi-sel, moules, gelée marinière aux petits légumes, salicornes, gaufrette et mousseline

Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10 €

Suprême de Coq des Prés cuit sur l’os, gnocchi au vieux parmesan, poireau grillé, pak choï et artichaut, réduction truffée

Selle et mignon d’agneau Allaiton rôti, courgette farcie, poivron, navet et tapenade, pomme fondante au thym citron et jus infusé aux feuilles de curry

Poitrine de pigeonneau d’Anjou, cuisses fumées et confites, pomme fondante en croûte d’abats, coulis de fèves, échalote rôtie

Les deux assiettes – 58€

Chariot de fromages affinés – 16€

Plaisir sucré – 12€

Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.

Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !

Menu 4 services

54€

Foie gras de canard confit au Porto rouge, déclinaison de radis, framboise acidulée et vinaigrette perlée à l’huile de navette

Cabillaud poêlé au beurre demi-sel, moules, gelée marinière aux petits légumes, salicornes, gaufrette et mousseline

Selle et mignon d’agneau Allaiton rôti, courgette farcie, poivron, navet et tapenade, pomme fondante au thym citron et jus infusé aux feuilles de curry

Biscuit craquant cassonade, banane, pistache et noix de pécan
caramélisée

Sélection de vins « Découverte » – 30€

Sélection de vins français – 45€

Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.


Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.

Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …

Menu 6 services

68€

King crabe, haricots verts, pignons de pin et Avruga, soupe glacée de courgette jaune au curry madras

Filet de sole de nos côtes rôti, choux rave en plusieurs préparations, gel acidulé et beurre blanc tomate-verveine

Gras de cuisse de Coq des Prés croustillant et tronçon de homard tiédi, méli-mélo de légumes, croûtons et jus de homard au piment d’Espelette

Suprême de Coq des Prés cuit sur l’os, gnocchi au vieux parmesan, poireau grillé, pak choï et artichaut, réduction truffée

Prélude au dessert

Citron, cumbava givrée, poire et myrtille

Sélection de vins « Découverte » – 40€

Sélection de vins français – 55€

Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.


Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.

Le lunch selon l’inspiration du Chef

Menu 3 services

35€

Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)

Avec vins – 55€

Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.

Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.

ou appelez-nous au +32 (0) 81.56.86.16