La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
Émincé de noix de Saint-Jacques, betterave et tomme de brebis, crémeux de foie gras poêlé, châtaigne et topinambour
Tartare de bœuf de Simmental saumuré par nos soins, huître Gillardeau lustrée à l’huile de tagette, céleri vert, texture de céleri rave et jus de viande
Sphère de haddock fumé, brunoise parmentière à la ciboulette, chou-fleur chaud et froid, caviar
Joue de veau confite et foie poêlé, texture de céleri rave
Jus réduit et noisette fraîche
Œuf coulant, duxelles de blonds de Paris, espuma de pomme de
terre, vieux Hesbaye et huile café-vanille
Langoustines frites et rillette de cuisse de canard confite, crémeux de pomme de terre et sauce barbecue – Suppl. 10€
Deuxième assiette
Barbue en panure d’herbes, boulgour aux racines, coulis de cerfeuil tubéreux, émulsion et Petits Gris de Namur
Cabillaud rôti et assaisonné au poivre sancho, risotto d’haricots coco, coulis au corail d’oursin et velouté émulsionné, gel acidulé
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10 €
Dos de marcassin farci aux champignons, coulis de cerfeuil tubéreux, chiconette à l’Orval, croquette de bintje lardon-oignon et jus à la moutarde à l’ancienne
Selle de chevreuil rôtie, rösti au chicon caramélisé, chutney d’airelles, oignon rouge et grenade, poivrade au sirop d’érable
Noix de ris de veau meunière, mousseline de Nicola, tombée d’épinards à l’échalote, champignons sauvages et jus de veau
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Tartare de bœuf de Simmental saumuré par nos soins, huître Gillardeau lustrée à l’huile de tagette, céleri vert, texture de céleri rave et jus de viande
Cabillaud rôti et assaisonné au poivre sancho, risotto d’haricots coco, coulis au corail d’oursin et velouté émulsionné, gel acidulé
Dos de marcassin farci aux champignons, coulis de cerfeuil tubéreux, chiconette à l’Orval, croquette de bintje lardon-oignon et jus à la moutarde à l’ancienne
La pomme dans tous ses états, mousse Dulcey et sorbet pomme-citron
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins « Prestige » – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
65€
Emincé de noix de Saint-Jacques, betterave et tomme de brebis, crémeux de foie gras poêlé, châtaigne et topinambour
Barbue en panure d’herbes, boulgour aux racines, coulis de cerfeuil tubéreux, émulsion et Petits Gris de Namur
Œuf coulant, duxelles de blonds de Paris, espuma de pomme de terre, vieux Hesbaye et huile café-vanille
Selle de chevreuil rôtie, rösti au chicon caramélisé, chutney d’airelles, oignon rouge et grenade, poivrade au sirop d’érable
Prélude au dessert
Variation autour de la figue, violette et glace à la vanille
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins « Prestige » – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Menu du dimanche 11 novembre à midi
Apéritif au Champagne Pascal Doquet « Horizon »
Les petites préparations d’une bouchée
Anguille fumée et foie gras en granité, déclinaison de betterave, vinaigrette, choux rave et chutney pomme/oignon
Cabillaud rôti et assaisonné au poivre sancho, risotto d’haricots coco, coulis au corail d’oursin et velouté émulsionné, gel acidulé
Œuf coulant, duxelles de blonds de Paris, espuma de pomme de terre, vieux Hesbaye et huile café-vanille
Noisette de biche rôtie, rösti au chicon caramélisé, chutney d’airelles, oignon rouge et grenade, poivrade au sirop d’érable
Ravioles de mangue, vanille–passion et meringue Combava, glace à la vanille
Mignardises
Menu à 80€
Avec la sélection de vins à 115€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.