La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
King crabe, haricots verts, pignons de pin et Avruga, soupe glacée de courgette jaune au curry madras
Tartare de langoustines rafraîchi à l’huile de citron, gaufre aux algues, crème d’Isigny et caviar – Suppl. 20 €
Gras de cuisse de Coq des Prés croustillant et tronçon de homard tiédi, méli-mélo de légumes, croûtons et jus de homard au piment d’Espelette
Foie gras de canard confit au Porto rouge, déclinaison de radis, framboise acidulée et vinaigrette perlée à l’huile de navette
Riz Carnaroli vieilli cuit comme un risotto, eryngij cru et cuit, copeau de parmesan et palette ibérique, émulsion de volaille
Œuf de la ferme de Frocourt croustillant, mousseline de pomme de terre bisquée, épinards et crevettes grises
Deuxième assiette
Filet de sole de nos côtes rôti, choux rave en plusieurs préparations, gel acidulé et beurre blanc tomate-verveine
Cabillaud poêlé au beurre demi-sel, moules, gelée marinière aux petits légumes, salicornes, gaufrette et mousseline
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10 €
Suprême de Coq des Prés cuit sur l’os, gnocchi au vieux parmesan, poireau grillé, pak choï et artichaut, réduction truffée
Selle et mignon d’agneau Allaiton rôti, courgette farcie, poivron, navet et tapenade, pomme fondante au thym citron et jus infusé aux feuilles de curry
Poitrine de pigeonneau d’Anjou, cuisses fumées et confites, pomme fondante en croûte d’abats, coulis de fèves, échalote rôtie
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Foie gras de canard confit au Porto rouge, déclinaison de radis, framboise acidulée et vinaigrette perlée à l’huile de navette
Cabillaud poêlé au beurre demi-sel, moules, gelée marinière aux petits légumes, salicornes, gaufrette et mousseline
Selle et mignon d’agneau Allaiton rôti, courgette farcie, poivron, navet et tapenade, pomme fondante au thym citron et jus infusé aux feuilles de curry
Biscuit craquant cassonade, banane, pistache et noix de pécan
caramélisée
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins français – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
68€
King crabe, haricots verts, pignons de pin et Avruga, soupe glacée de courgette jaune au curry madras
Filet de sole de nos côtes rôti, choux rave en plusieurs préparations, gel acidulé et beurre blanc tomate-verveine
Gras de cuisse de Coq des Prés croustillant et tronçon de homard tiédi, méli-mélo de légumes, croûtons et jus de homard au piment d’Espelette
Suprême de Coq des Prés cuit sur l’os, gnocchi au vieux parmesan, poireau grillé, pak choï et artichaut, réduction truffée
Prélude au dessert
Citron, cumbava givrée, poire et myrtille
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins français – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.