La Carte

Première assiette

Foie gras de canard confit et anguille fumée, fraicheur de pomme et concombre, coulis poivron-framboise et vinaigrette acidulée

Baby homard tiédi, burrata, pointe verte et gel de tomate, bouillon de bisque à la citronnelle

Effilochée de porc Ibérique et langoustine snackée, pickles de légumes, sucrine, ketchup et crémeux de bintje –  Suppl. 15 €

Filet de dorade royal juste raidi au sel, piperade et légumes grillés, huile vierge tomate-poivron

Encornet farci de ris de veau, chorizo et échalote confite, épinard et émulsion piquillos

Œuf de la Ferme de Frocourt mollet, crème d’Isigny, mouillette, soupe de laitue glacée et caviar – Suppl. 10 €

Deuxième assiette

Tronçon de bar sauvage cuit à la braise, gel amer, mange-tout, salicornes et citron, mousseline à la « Jambes en l’air »

Saint-Pierre rôti, poêlée de courgette et lentin du chêne, tempura de « Petit-Gris de Namur » aillé et jus au beurre d’herbes

Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson Suppl. 10 €

Pigeonneau royal d’Anjou, le suprême cuit sur l’os, la cuisse laquée, coulis de carotte, boulgour aux girolles et petits pois, réduction au Porto-échalote-Ponzu

Longe de veau de lait rôti au thym, déclinaison d’artichaut, pak choï, Bonnotte et jus de veau monté au beurre d’oursin

Entrecôte de bœuf Wagyu, écrasée de pomme de terre à la ciboulette, salade croquante et jus réduit – Suppl.10 €

Les deux assiettes 59 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 12 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

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Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer