La Carte

Première assiette

Emincé de dorade royale, anguille fumée, œuf de caille, fenouil, cébette et shiitake, bouillon beurré

Effilochée de queue de bœuf à l’oignon doux, fèves, échalote, crémeux de bintje, jus de volaille et faux-filet d’Holstein au foie gras

Croquette de cuisse de canard, foie gras confit, gel de Porto, duo de lentilles, fraîcheur de chicon et mâche

Œuf de la ferme de Frocourt cuit mollet, écrasée de bintje à la ciboulette, beurre blanc et caviar – Suppl. 15 €

Risotto Carnaroli vieilli lié au Vieux Hesbaye, chou-fleur rôti au Kamado et huile vanille-café

Deuxième assiette

Dos d’aiglefin et King crabe aux petits légumes, graine de moutarde vinaigrée et déclinaison autour de la carotte

Filet de rouget snacké, poêlée d’encornets, chorizo, poireaux et oignon, jus d’une bouillabaisse et mayonnaise aux piments d’Espelette

Homard cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces – Suppl. 20 €

Longe de veau rôtie au poivre, chou pointu et épinards, gnocchi au Comté et condiment champignon-lardon-estragon

Coquelet : les suprêmes coutissés à la truffe, les cuisses en vol-au-vent, pak choï au lard et pommes persillées

Les deux assiettes 65 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

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Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer