La découverte de L’Essentiel au fil de vos envies …
Première assiette
Emincé de noix de Saint-Jacques Dieppoise, crémeux de foie, mangue, kiwi et racine de cerfeuil, groseille de mer et tuile craquante aux zestes de lime
Homard en plusieurs préparations, méli-mélo de légumes citronnés, guacamole et avocat en panure croustillante
Langoustines croustillantes, betterave et céleri, compote de yuzu et jus perlé – Suppl. 10 €
Duo de joue de veau confite et ris de veau rissolé, lentilles blondes, champignons des bois, œuf de caille, raviole verte et jus mousseux de morilles des pins
Carpaccio de filet de faon, mousse de châtaigne, persil tubéreux et betterave, granité de foie gras et vinaigrette huile noisette-Xérès
Poêlée de Petits Gris de Namur et croquettes de cuisse de grenouille, fricassée de champignons des bois et seigle, cacahuètes et soupe de butternut
Deuxième assiette
Filet de merlu croustillant, pois blond de la Planèze aux pieds de porc, oignon en déclinaison et tuile au Comté
Blanc de turbot rôti, céleri rave en plusieurs préparations, coquillage aux écorces de yuzu, émulsion iodée citron-cardamome
Parmentier de ris de veau et demi homard, tombée d’épinards et réduction du jus de cuisson – Suppl. 10 €
Selle de chevreuil de nos Ardennes, embeurrée de choux vert et butternut, pied bleu, cranberries et poivrade pain d’épices
Suprême de poule faisane cuit sur l’os, croquette de vol-au-vent des cuisses, coulis de trompette, potimarron, chiconette à la bière et mousseline de bintje aux sparassis
Longe de veau de lait en cuisson lente, échalote confite, poêlée de cèpes, jus au poivre long et risotto crémeux aux Vieux Hesbaye
Les deux assiettes – 58€
Chariot de fromages affinés – 16€
Plaisir sucré – 12€
Il est possible d’adapter la carte aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Une escapade culinaire … juste pour le plaisir !
Menu 4 services
54€
Carpaccio de filet de faon, mousse de châtaigne, persil tubéreux et betterave, granité de foie gras et vinaigrette huile noisette-Xérès
Filet de merlu croustillant, pois blond de la Planèze aux pieds de porc, oignon en déclinaison et tuile au Comté
Suprême de poule faisane cuit sur l’os, croquette de vol-au-vent des cuisses, coulis de trompette, potimarron, chiconette à la bière et mousseline de bintje aux sparassis
Déclinaison de fruits exotiques, crémeux coco et coulis Pina Colada, sorbet passion-vanille
Sélection de vins « Découverte » – 30€
Sélection de vins français – 45€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Sans aucun doute la manière la plus complète de découvrir l’Essentiel …
Menu 6 services
68€
Emincé de noix de Saint-Jacques Dieppoise, crémeux de foie, mangue, kiwi et racine de cerfeuil, groseille de mer et tuile craquante aux zestes de lime
Blanc de turbot rôti, céleri rave en plusieurs préparations, coquillage aux écorces de yuzu, émulsion iodée citron-cardamome
Duo de joue de veau confite et ris de veau rissolé, lentilles blondes, champignons des bois, œuf de caille, raviole verte et jus mousseux de morilles des pins
Selle de chevreuil de nos Ardennes, embeurrée de choux vert et butternut, pied bleu, cranberries et poivrade pain d’épices
Prélude au dessert
Mousse de clémentine, patate douce et coulis de carotte, sorbet clémentine et violette
Sélection de vins « Découverte » – 40€
Sélection de vins français – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.
Le lunch selon l’inspiration du Chef
Menu 3 services
35€
Entrée – Plat – Dessert selon l’inspiration du Chef
Uniquement servi en semaine (hors jours fériés)
Avec vins – 55€
Nos menus sont proposés pour l’ensemble de la table.
Au-delà de 6 couverts, nous travaillons uniquement autour d’un menu.
Il est possible d’adapter les menus aux allergies ou régimes particuliers sur demande, en le précisant au moment de votre réservation.