La Carte

Première assiette 

Sériole taillée à cru, kimchi, texture de carotte, radis en pickles, gel de grenade et vinaigrette aux fruits de la passion

Skreï de Norvège en deux préparations :

-Snacké, petits pois, laitue de mer et coquillages

-En émincé, cébette, pomme et guacamole

Langoustine croustillante et lard braisé, asperges vertes,

morilles et ail des ours

Tartare de mignon de veau et huître, échalote, chou rave et caperon, crème d’Isigny et mayonnaise d’oseille

Petits gris de Namur et cuisses de grenouille en fine panure, couscous perlé et céleri rave comme un risotto, émulsion ail et persil

Deuxième assiette 

Filet de truite baigorry en croûte de brioche, duo d’asperges, pomme grenaille et mousseline perlée

Bar de ligne cuit au Kombu, écrasée de bintje, caviar et crème épaisse tiédie

Homard bleu cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces
Suppl. selon le cours du marché

Suprême de canard cuit sur le coffre, betterave, haricot coco, pakchoï, condiment acidulé et jus des ailerons réduit

Carré d’agneau rôti au thym, artichaut, déclinaison d’une pissaladière et oignon farci d’épaule confite

Les deux assiettes 90 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

Si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez-nous en informer !
Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer