La Carte

Première assiette 

Filet de rouget Barbet snacké et préparé comme une bouillabaisse

Noix de Saint-Jacques rôties, choux cœur de bœuf au pied de porc, soupe à l’oignon et saucisse de Morteau

Tartare de bœuf « Pie Rouge des Fagnes » et huître Tia Maraa, croustillant polenta-parmesan, céleri boule, échalote, sorbet pomme et vinaigrette iodée à l’huile de noisette Suppl. caviar 30 grammes / 45 €

Pressée de foie gras de canard, artichaut, pomme de terre, truffe et brioche toastée

Pâtes fraiches et aiguillette de faisan, champignons sauvages, ail noir et texture de jaune d’œuf, jus émulsionn

Deuxième assiette 

Tronçon de sole aux algues, déclinaison autour du poireau, crevettes grises, émulsion laitue de mer et poivre de Timut

Turbot grillé, chicon caramélisé, stoemp de butternut et mousseline à la bière « Vulpio »

Homard bleu cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces
Suppl. selon le cours du marché

Duo de chapon fermier et foie gras poêlé, chicon, salsifis et trompettes, crémeux de Bintje monté au gras et jus de volaille

Lièvre en 2 assiettes :

Filet de râble rôti, cerfeuil tubéreux, coing et choux rouge

Effilochée des cuisses, endive et jus monté au beurre de foi

Les deux assiettes 90 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

Si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, veuillez-nous en informer !
Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer