La Carte

Première assiette 

Noix de Saint-Jacques taillées à cru, kimchi, texture de carotte, radis en pickles, gel de grenade et vinaigrette aux fruits de la passion

Langoustines rôties, haricots coco et bouillon de légumes au poivre de Sichuan émulsionné au beurre et râpée de thon séché

Suprême de volaille Ardennaise, chicon, homard et fèves des marais, mayonnaise ail-piment d’Espelette, jus de volaille et crustacés

Pressée de foie gras de canard, artichaut, pomme de terre, truffe et brioche toastée

Pâtes fraîches et truffe noire, oignon doux, guanciale et jaune d’œuf truffé

Deuxième assiette 

Tronçon de sole et King crabe au gingembre, déclinaison de topinambours et velouté de courge

Turbot grillé, chicon caramélisé, stoemp de butternut et mousseline à la bière « Vulpio »

Homard bleu cuit dans sa carapace puis roulé au beurre, ris de veau meunière, épinard, fèves des marais et béarnaise des pinces
Suppl. selon le cours du marché

Filet pur de bœuf « Pie rouge des Fagnes » en deux cuissons, pithiviers de joue braisée, champignons et épinards, gaufrette de bintje au foie gras

Noix de ris de veau meunière, mousseline de bintje truffée, pakchoï, pleurotes, râpée de truffe et jus brun

Les deux assiettes 90 €

Découverte du chariot de fromages affinés 16 €

Plaisir sucré 14 €

Certains desserts demandent une attention particulière et méritent d’être commandés en début de repas

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Tous les ingrédients ne sont pas toujours mentionnés sur la carte, la composition des plats peut changer